Tuto n°2 : La pâte sablée

Lui aussi aura mis du temps à arriver (merci la connexion internet :D) ! Le voici le voilà, mon deuxième tuto dans lequel vous apprendrez à réaliser une pâte sablée. Tuto qui va de paire avec le précédent (Foncer un cercle à tarte). Encore une fois j'espère que cette vidéo vous plaira, et vous aidera. N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez, et surtout quel(s) autre(s) tuto(s) vous aimeriez voir. Bon visionnage ;)  

Tuto n°1 : Foncer un cercle à tarte

Il a mis du temps à arriver, mais le voilà ! Mon premier tuto, dans lequel je vous explique/montre comment foncer un cercle à tarte. J'espère sincèrement qu'elle vous aidera à mieux appréhender la chose :) 
Je ne le précise pas dans la vidéo, mais une fois le cercle foncé, vous pouvez directement le garnir, avec des pommes par exemple, puis cuire la tarte. Ou alors la cuire à blanc. Pour cela, laissez reposer le cercle une quinzaine de minutes au frigo. La pâte se tiendra mieux à la cuisson. Piquer la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle. Vous pouvez également recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé puis y versez du riz, des haricots secs, des noyaux de cerises ... Mais si vous piquez la pâte correctement, vous n'aurez pas besoin de faire ça ;) Bon visionnage :D 

Le fraisier

La saison des fraises est là, youpi ! Il est donc temps de la ré introduire dans vos desserts: tarte aux fraises, tiramisu aux fraises, salade de fruits, et fraisier ! Il y avait déjà la recette du fraisier sur ce blog, j’ai simplement remanié quelques explications, et mis de plus belles photos qu’à l’époque de mon apprentissage pour le CAP.  J’espère que ce post aura tout autant de succès que le précédent. Et si vous avez des questions, n’hésitez pas à m’envoyer des messages, mails (contact juste ici)ou à laisser des commentaires sous ce post :) Je ne suis pas contre quelques photos de vos réalisations, bon fraisier ! 

Ingrédients : 

• Pour la génoise :  

- 4 oeufs  

- 120g de sucre  

- 120g de farine

• Pour la crème mousseline :

- 50cl de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

- 125g de sucre

- 50g de maizena

- 230g de beurre pommade

• Pour le punch :

- 30g de sucre

- 70g d'eau

- du kirsch

+ de belles fraises, j’utilise le plus souvent des gariguettes, les meilleures selon moi :)

• Préparez la génoise. Préchauffez votre four à 180°. Battez les oeufs et le sucre au dessus d'un bain-marie, jusqu'à ce que le mélange soit trop chaud pour votre doigt (environ 55°). Versez ce mélange dans le bol du robot, et fouettez jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Vous pouvez, bien sûr, fouettez au batteur électrique. Ajoutez la farine tamisée en trois fois, en mélangeant délicatement à la maryse, jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Versez la pâte dans un moule à manqué de 18 cm, ou dans un cercle, et faites cuire un vingtaine de minutes. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir. Lorsque votre génoise a refroidi, coupez-la en deux dans la largeur. Mettez de côté         

• Préparez la crème mousseline. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainée. Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena. Mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux. Quand le lait fume, ajoutez-le au mélange en le passant au tamis pour récupérer la gousse. Mélangez bien et remettez le mélange sur le feu. Remuez jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu, et ajoutez le tiers du beurre dans la crème, mélangez bien jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Versez dans un plat pour la laisser refroidir. Lorsque la crème est refroidie (mais pas totalement froide). Crémez le reste du beurre au robot (muni du fouet), puis ajoutez-y la crème petit à petit, continuez de battre, jusqu'à obtention d'une crème parfaitement homogène.

• Préparez le punch, faites un sirop avec l'eau et le sucre (le sirop est prêt lorsque le mélange bout et que le sucre a totalement fondu) Retirez du feu et ajoutez un bouchon de kirsch.

• Passez au montage. Coupez des fraises en dés et réservez. Placez votre cercle à pâtisserie sur un plat, j’utilise une cercle de 4,5cm de hauteur. Découpez des fraises en deux, et placez-les tout au autour du cercle en les serrant un maximum ( face bombée à l’intérieur et sans les écraser bien sûr !). Placez la première génoise entre les fraises puis imbibez-la avec le punch. Recouvrez la génoise avec de la crème, puis répartissez les morceaux de fraises. Placez le deuxième cercle de génoise et imbibez-le. Recouvrez de crème à hauteur du cercle. Lissez un maximum, puis placez votre fraisier au frais pour une trentaine de minutes. La crème mousseline n’a pas besoin de plus de temps pour bien prendre. Vous pourrez donc décerclez le fraisier au bout de trente minutes de repos au frais. Décorez selon vos envies.

Muffins à la myrtille

J'adooooooore les muffins à la myrtilles, c'est juste tellement bon et je suis bien contente d'avoir trouvé cette recette ! Et dire qu'elle était là sous mes yeux (ou plutôt dans un livre sur ma bibliothèque), il suffisait que je fouille un peu ! Cette recette est donc tirée du livre Les desserts de Stéphane, par Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France. Par contre, après le premier essai, j'ai été un peu déçue. Le muffin était très bon, le goût que je recherchais était là, mais cela manquait de sucre à mon goût. Du coup, quelques modif' et hop, le muffin est top !

Ingrédients : 

• Pour le crumble :
- 50g de beurre mou
- 25g de cassonade
- 65g de farine

• Pour le muffin :
- 90g d'huile
- 2 oeufs
- 110g de sucre
- 220g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150/200g de myrtilles
- 1 pincée de sel
- 1 cas de vanille liquide


Commencez par préparer le crumble, mélangez le beurre, la cassonade et la farine du bout des doigts afin d'obtenir du "sable". Réservez. Préchauffez le four à 200°. Dans un saladier, mélangez l'huile avec 10cL d'eau. Ajoutez les oeufs, le sucre, le sel et la vanille et mélangez. Incorporez la farine et la levure tamisée, mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez les myrtilles et mélangez une dernière fois à la spatule. Remplissez des moules garnis de caissettes en papier. Parsemez de crumble, et d'un peu de sucre glace. Enfournez pour 25/30 min (selon les fours). Laissez refroidir avant de déguster.

Gâteau basque à la confiture de cerise et mûre

Premier essai de gâteau basque pour moi, je n'avais jamais gouté non plus. Cette recette est tirée du livre Carrément cuisine, 100 recettes de gâteaux aux éditions Hachette cuisine. D'après ce que me dit le livre, cette recette est de Thomas Feller. Verdict, c'est un très bon gâteau, idéal pour le gouter, on sent bien le beurre (nos hanches ne nous disent pas merci) ! La recette indique qu'il faut utiliser une confiture de cerise noire, n'en ayant pas trouvé, j'ai utilisé une délicieuse confiture de cerise et mûre.

Ingrédients :

- 300g de farine
- 150g de cassonade
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 3 jaunes d'oeufs
- 150g de beurre pommade
- 150g de confiture (au final, vous pouvez utiliser celle de votre choix)

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez les oeufs puis mélangez. Vous allez obtenir du "gros sable". Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte en deux pâtons, une gros et un plus petit, filmez-les puis mettez-les au frais pour environ une heure. Préchauffez le four à 200°. Graissez un moule à manqué. Abaissez les pâtons et utilisez le plus gros pour garnir le moule tout en remontant sur les bords. Versez alors la confiture en la répartissant correctement, puis recouvrez le tout avec le petit pâton, en appuyant sur les bords. Enfournez pour 30 min, la pâte doit être bien dorée. Laissez refroidir avant de démouler.

Crumble pommes, poires et spéculoos

Ca faisait très (très, très) longtemps que je n'avais pas fait de crumble, c'est pourtant un dessert apprécié de tous. Apprécié dans sa forme la plus classique, le crumble aux pommes, mais aussi pour toutes ses déclinaisons. Aujourd'hui, j'ai décidé d'associer la poire et la pomme avec le spéculoos. Je suis très fan du spéculoos en ce moment (la preuve ici). Et bien ses trois saveurs vont parfaitement bien ensemble ! 

Ingrédients :

- 2 pommes
- 2 à 3 poires
- 1 càc de pâte de spéculoos
- 125g de beurre mou
- 10 càs de farine
- 5 càs de cassonade et 5 càs de sucre
- 3/4 spéculoos broyés


Préchauffez votre four à 200°. Coupez les poires et les pommes en morceaux, et faites les cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau. Arrêtez la cuisson, lorsque les pommes ont ramolli. Réservez. Dans un saladier, mettez le beurre mou, les sucres, la farine, et les spéculoos et mélangez l'ensemble avec les doigts, jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Mettez de côté. Reprenez vos fruits et ajoutez-y la cuillère à café de pâte de spéculoos, mélangez. Dans un plat à gratin, (ou plusieurs petits), répartissez les fruits de manière homogène, puis recouvrez avec la pâte à crumble. Enfournez pour environ 30 à 40 min, selon votre four, la pâte à crumble doit être bien dorée.

Petits choux aux spéculoos

Il y a très longtemps, j'avais publié une recette de (gros) choux au caramel beurre salé avec craquelin. Pas vraiment esthétiques, et des portions vraiment (trop) généreuses. Mon blog étant en plein remaniement, j'en profite pour rééditer des recettes. Voici donc ma nouvelle version des choux avec craquelin, j'ai changé la taille (les bidons me disent merci), et aussi le parfum. Personnellement je préfère le spéculoos au caramel beurre salé. Pour aromatiser la crème, j'ai utilisé la pâte de spéculoos à tartiner de la marque Lotus. Avec les quantités que je vais vous donner, vous pourrez réaliser de 30 à 40 choux (minimum, cela dépend de la taille que vous donnez aux choux au moment du pochage).

Ingrédients :

• Le craquelin :

- 80g de beurre mou

- 100g de cassonade

- 100g de farine

• La pâte à choux :

- 250mL d'eau

- 100g de beurre

- 30g de sucre

- 6g de sel

- 175g de farine

- 250g d'oeufs

• La crème pâtissière aux spéculoos :

- 500g de lait entier

- 125g de sucre

- 1 oeuf

- 1 jaune d'oeuf

- 50g de maizena

- 3 grosses cuillères à soupe de pâte de spéculoos

• Préparez le craquelin. Mélangez tous les ingrédients, et sablez avec les doigts, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez un boule, filmez et mettez au frais jusqu'à utilisation.

• Préparez votre pâte à choux. Préchauffez votre four à 180° (th. 6). Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre. Retirez la casserole du feu, et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène qui n'accroche plus aux parois de la casserole. Remettez sur le feu et desséchez la pâte pendant une minute. Retirez du feu, et ajoutez la moitié des œufs légèrement battus en omelette. Remuez énergiquement jusqu'à absorption des œufs, et recommencez avec la deuxième moitié. Reprenez votre craquelin, abaissez-le à environ deux millimètres, puis détaillez des petits cercles. Dressez vos choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille, puis recouvrez-les avec les cercles de craquelin. Enfournez pour 30/40 minutes (selon les fours). /!\ N'ouvrez pas la porte de votre four pendant la cuisson de votre pâte à choux. /!\ 

• Préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait dans une casserole. Fouttez les oeufs et le sucre jusque'à blanchissement du mélange. Ajoutez la maïzena et mélangez. Lorsque le lait fume, versez-le sur le mélange sucre/oeufs/maizena, mélangez et remettez le tout dans la casserole. Sur feu moyen, faites cuire le mélange, tout en mélangeant énergiquement au fouet. Lorsque le mélange a épaissit, la crème est cuite. Rétirez-la du feu, et ajoutez tout de suite la pâte de spéculoos, fouttez énergiquement. Versez la crème dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.

• Faites un trou sous chaque chou, puis garnissez-les avec la crème à l'aide d'une poche à douille. Vos choux sont prêts !