Ingrédients :
• 250g de farine
• 125ml d'eau
• 6g de sel
• 185g de beurre de tourage
Dans le bol du robot, mettez la farine,
creusez-y un puits et ajoutez l'eau et le sel. Pétrissez jusqu'à
obtention d'une boule.
Faites-y une croix avec un couteau, puis
filmez-la avant de la mettre au frais pour 30 min.
Pendant ce temps, faites un carré avec le
beurre d'environ 10 cm et de 1 cm d'épaisseur, puis remettez-le au frais
quelques minutes.
Lorsque la détrempe et le beurre sont à la
même température, vous allez pouvoir commencer les tours.
Prenez la
détrempe, et aplatissez-la en formant une "étoile",(en vous servant de
la croix), en laissant une épaisseur au milieu.
Mettez le beurre au milieu, puis rabattez les côtés sur le beurre en l'enveloppant (le beurre doit être complètement recouvert).
Étalez le tout jusqu'à obtenir un grand rectangle (la longueur doit être égale à trois fois la largeur).
Ensuite faites soit un tour simple, soit un tour double.
Pour un tour simple, pliez la pâte en trois.
Pour un tour double, pliez-la en quatre. Si vous choisissez de faire des tours simples, il vous faudra en faire 6. Si vous choisissez les tours doubles, 4 suffiront. Étalez la pâte pour reformer un rectangle.
Refaites un tour double (ou simple). Filmez et mettez au frais pour 30 minutes.
Faites encore deux tours doubles, avec 30 min de pause au frais entre
chaque. Après le quatrième tour, votre pâte est prête à être utilisée.
Pour des chaussons aux pommes. Découpez des pâtons avec un emporte-pièce cannelé de 12cm. Passez un coup de rouleau sur les cercles pour les étirer jusqu'à 18 cm, en laissant une épaisseur sur les extrémités. Déposez de la compote de pommes sur un des côtés, mouillez les bords avec de l'eau, puis fermez les chaussons. Dorez-les, puis enfournez-les pour environ 30 min (cela dépend des fours).
