Crumble pommes, poires et spéculoos

Ca faisait très (très, très) longtemps que je n'avais pas fait de crumble, c'est pourtant un dessert apprécié de tous. Apprécié dans sa forme la plus classique, le crumble aux pommes, mais aussi pour toutes ses déclinaisons. Aujourd'hui, j'ai décidé d'associer la poire et la pomme avec le spéculoos. Je suis très fan du spéculoos en ce moment (la preuve ici). Et bien ses trois saveurs vont parfaitement bien ensemble ! 

Ingrédients :

- 2 pommes
- 2 à 3 poires
- 1 càc de pâte de spéculoos
- 125g de beurre mou
- 10 càs de farine
- 5 càs de cassonade et 5 càs de sucre
- 3/4 spéculoos broyés


Préchauffez votre four à 200°. Coupez les poires et les pommes en morceaux, et faites les cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau. Arrêtez la cuisson, lorsque les pommes ont ramolli. Réservez. Dans un saladier, mettez le beurre mou, les sucres, la farine, et les spéculoos et mélangez l'ensemble avec les doigts, jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Mettez de côté. Reprenez vos fruits et ajoutez-y la cuillère à café de pâte de spéculoos, mélangez. Dans un plat à gratin, (ou plusieurs petits), répartissez les fruits de manière homogène, puis recouvrez avec la pâte à crumble. Enfournez pour environ 30 à 40 min, selon votre four, la pâte à crumble doit être bien dorée.

Tarte aux pommes

Après de looooongs mois d'absence sur le blog, sur Facebook, mais aussi dans ma cuisine (la faute au travail), je vous retrouve avec cette toute simple, mais non moins délicieuse, recette de tarte aux pommes, tout ce qu'il y a de plus classique. Pour cette tarte en particulier, j'ai utilisé des pommes Royal Gala, histoire de changer un peu et donner un peu de couleur. Sinon, habituellement, j'utilise des Goldens. J'espère que ce billet, sera le premier d'une longue liste, comprenez que je n'ai plus l'intention de laisser mon blog à l'abandon. 

Ingrédients :

• Pour la pâte brisée :

- 250g de farine

- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 125g de beurre mou
- 30g à 40g d'eau
- 1 pincée de sel

+ de la compote de pommes (maison ou non)
+ des pommes coupées en lamelles

Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre mou, commencez à mélanger tout en ajoutant l'eau petit à petit. Une boule devrait se former. Abaissez-la légèrement puis placez le pâton au frigo le temps que vous coupez vos pommes. Préchauffez le four à 200°. Abaissez la pâte, et foncez un cercle à tarte (vous pouvez tout aussi bien utiliser un moule). Versez de la compote sur le fond de tarte, et répartissez-la. Disposez vos lamelles de pommes, puis enfournez pour 30 à 40 min (selon votre four donc surveillez la cuisson).  Une fois la tarte cuite et refroidie, n'hésitez pas à la napper avec du nappage blond, de la gelée de pommes fera très bien l'affaire ! 

  

Tarte aux pommes et framboises façon crumble

Il y a longtemps que j'avais envie d'essayer de faire une tarte façon crumble. Et l'association pomme/framboise est juste excellente. Pas de sucres ajoutés pour la compote puisqu'il y en a déjà dans la pâte sucrée et la pâte à crumble ! Un délice que je vous encourage à tester =)

Ingrédients :

• Pour la pâte sucrée :

- 200g de farine

- 100g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- 40g d'oeuf

- 1 pincée de sel 

• Pour la compotée :

- 3 pommes golden

- 1 poignée de framboises (j'ai utilisé des framboises surgelées décongelées)

• Pour le crumble (il vous en restera, de quoi faire une deuxième tarte ou des mini crumbles ^^)

- 125g de farine

- 125g de cassonade

- 90g de beurre mou    

• Préparez la pâte sucrée. Crémez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez l'oeuf, puis la farine. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule. Filmez et mettez au frais pour 30 minutes. Pendant ce temps, pelez, videz et coupez vos pommes en petits morceaux, faites les compoter dans une casserole avec un tout petit peu d'eau. Lorsqu'elles cuites, retirez du feu, et ajoutez les framboises, mélangez et mettez de côté. Préchauffez votre four à 180°. Abaissez votre pâte, puis foncez un cercle à tarte, ou un moule. Remettre au frais pour 20 minutes. Faites cuire le fond de tarte à blanc environ 15 min. Préparez le crumble, mettez tous les ingrédients dans un cul de poule et sablez à la main. Versez votre compote dans le fond de tarte, puis recouvrez de crumble. Faites cuire environ 30 min (surveillez la cuisson). Si vous utilisez un cercle à tarte, 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le cercle.

 

Pâte feuilletée + chaussons aux pommes

Je trouve que ma recette de la pâte feuilletée n'est pas très claire, alors j'ai décidé de vous faire la marche à suivre en photo ! Je pense que ça sera beaucoup plus simple =) Avec à la suite une photo des chaussons aux pommes !


Ingrédients :

• 250g de farine
• 125ml d'eau
• 6g de sel
• 185g de beurre de tourage

Dans le bol du robot, mettez la farine, creusez-y un puits et ajoutez l'eau et le sel. Pétrissez jusqu'à obtention d'une boule.

 Faites-y une croix avec un couteau, puis filmez-la avant de la mettre au frais pour 30 min.  

Pendant ce temps, faites un carré avec le beurre d'environ 10 cm et de 1 cm d'épaisseur, puis remettez-le au frais quelques minutes.

Lorsque la détrempe et le beurre sont à la même température, vous allez pouvoir commencer les tours. 

Prenez la détrempe, et aplatissez-la en formant une "étoile",(en vous servant de la croix), en laissant une épaisseur au milieu.

Mettez le beurre au milieu, puis rabattez les côtés sur le beurre en l'enveloppant (le beurre doit être complètement recouvert). 

Étalez le tout jusqu'à obtenir un grand rectangle (la longueur doit être égale à trois fois la largeur).

Ensuite faites soit un tour simple, soit un tour double.

  

 

Pour un tour simple, pliez la pâte en trois.

Pour un tour double, pliez-la en quatre. Si vous choisissez de faire des tours simples, il vous faudra en faire 6. Si vous choisissez les tours doubles, 4 suffiront. Étalez la pâte pour reformer un rectangle. Refaites un tour double (ou simple). Filmez et mettez au frais pour 30 minutes. Faites encore deux tours doubles, avec 30 min de pause au frais entre chaque. Après le quatrième tour, votre pâte est prête à être utilisée.

Pour des chaussons aux pommes. Découpez des pâtons avec un emporte-pièce cannelé de 12cm. Passez un coup de rouleau sur les cercles pour les étirer jusqu'à 18 cm, en laissant une épaisseur sur les extrémités. Déposez de la compote de pommes sur un des côtés, mouillez les bords avec de l'eau, puis fermez les chaussons. Dorez-les, puis enfournez-les pour environ 30 min (cela dépend des fours).