La classique brioche

Rien de tel qu'une brioche maison, encore un peu chaude, pour le petit déjeuner. Le recette qui suit, est une recette de brioche classique, au beurre et sans lait. Personnellement, je préfère la laisser pousser toute une nuit au frais, d'une part pour avoir une brioche fraîche le matin et d'autre part, la pâte est beaucoup plus facile à travailler après une nuit au frais. Allez tout de suite vous mettre aux fourneaux et une bonne odeur de brioche chaude réveillera votre maison demain matin !

Ingrédients :

- 20g de levure fraîche de boulanger
- 500g de farine de gruau
- 300g d'oeufs
- 1 cuillère à café de sel
- 70g de sucre
- 250g de beurre mou


Dans la cuve du robot, versez dans cet ordre : la levure, la farine, les oeufs, le sucre, le sel. Avec le crochet, commencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Puis ajoutez le beurre en morceaux en plusieurs fois tout en continuant à pétrir. Une fois la pâte homogène et souple, recouvrez la cuve de film étirable, et laissez pousser la pâte 1h30 à 2h à température ambiante. Reprenez la pâte, dégazez-la et mettez-la au frais pour minimum 1h30 (je la laisse pousser une nuit entière). Reprenez votre pâte, et formez des boules, une couronne, une tresse ... Ou mettez-la simplement dans un moule (avec cette quantité de pâte, vous pourrez remplir plusieurs moules). Préchauffez votre four à 200°. Dorez-la à l'oeuf entier, et laisser pousser de nouveau 30 min à 1h (selon la température de la pièce, plus il fera chaud, moins il lui faudra de temps pour pousser). Dorez de nouveau, et enfournez pour 25/30min, selon votre four. 

Brioches Suisses

C'est une viennoiserie que mon chéri aime beaucoup et que j'aime beaucoup faire ! Voici donc pour vous la recette pour 5 à 6 brioches ! 

Ingrédients : 

• Pour la pâte à brioche :

- 10g de levure fraîche

- 250g de farine

- 35g de sucre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 150g d'oeufs

- 125g de beurre moi 

• Pour la crème pâtissière :

- 250g de lait

- 63g de sucre

- 1 oeuf

- 25g de maïzena

+ des pépites de chocolat

• Dans la cuve du robot, versez dans cet ordre les ingrédients : levure, farine, sucre, sel, oeufs (la levure de boulanger ne doit jamais entrer en contact avec le sel ou le sucre avant le pétrissage). Pétrissez pendant 5 min, la pâte doit être bien homogène. Puis ajoutez le beurre mou en morceau et re pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Recouvrez la cuve de film étirable, puis laissez pointer 1h30 à 2h selon la température de la pièce. Reprenez la pâte, et dégazez-la avant de la remettre à pointer au frigo pour une heure.

• Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière, faites chauffer le lait. Dans un cul de poule, faites blanchir l'œuf avec le sucre, puis ajoutez la maïzena. Quand le lait fume, ajoutez-le au mélange. Mélangez bien et remettez le mélange sur le feu. Remuez jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu, puis versez dans un plat. Laissez refroidir.

• Reprenez votre brioche. Dégazez-la, puis étalez-la en un rectangle à l'horizontal, des dimensions de votre choix, selon la taille que vous désirez. Sur la moitié du bas, étalez de la crème pâtissière préalablement détendue (un bon coup de fouet et c'est parti ;)), parsemez de pépites de chocolat, et repliez la pâte. Découpez des rectangles puis placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez poussez 1h, dorez à l'oeuf entier puis faites cuire 10 min à 180°. Pour de belles brioche brillantes, nappez-les à la sortie du four avec un sirop (50g de sucre+50g d'eau porté à ébullition.)

Brioche Butchy

Brioche allemande, la Butchy est une brioche sans beurre, mais avec de la crème fraîche. Elle est très bonne, et vraiment très moelleuse. Avec un peu de confiture maison, c'est un régal !

Ingrédients :

- 15g de levure fraîche

- 500g de farine

- 2 oeufs

- 100g de lait entier tiède

- 20cl (200g) de crème fraîche

- 60g de sucre

- 5g de sel

- du sucre glace pour la finition

Dans la cuve du robot, mettez dans cet ordre : la levure, la farine, les oeufs, le lait, la crème, le sucre et le sel. Pétrissez 5 minutes avec le crochet. Quand vous obtenez une pâte souple et homogène, arrêtez le pétrissage et laissez pousser la pâte 1h30 à 2h selon la température de la pièce. Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez la, puis pesez des pâtons de 65g chacun, façonnez des boules et disposez-les dans un cercle ou dans un moule. J'ai choisi de la faire dans mon cercle de 20cm, il me restait deux pâtons. A vous de changer le poids de chaque pâton selon le nombre et la taille de la brioche que vous souhaitez. Laissez pousser encore 30 min à 1h. Préchauffez votre four à 180°. Enfournez pour environ 30 minutes. Surveillez la cuisson, la brioche doit être légèrement dorée. Laissez refroidir, et une fois la brioche froide, saupoudrez-la de sucre glace. Dégustez !!

 

Chouquettes et chouquettes au chocolat

Les chouquettes ne tomberont pas au CAP (quel dommage), mais la pâte à choux sous d'autres formes ^^ Alors les chouquettes permettent de s'entrainer aussi =) Et puis ça régale tout le monde !

Ingrédients : 

- 250ml d'eau

- 100g de beurre

- 20g de sucre 

- 1 c. à c. de sel

- 175g de farine

- 250g d’œufs

- 1 œuf pour la dorure

- du sucre en grain

• Préchauffez votre four à 180° (th. 6). Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre. Retirez la casserole du feu, et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène qui n'accroche plus aux parois de la casserole. Remettez sur le feu et desséchez la pâte pendant une minute. Retirez du feu, et ajoutez la moitié des œufs légèrement battus en omelette. Remuez énergiquement jusqu'à absorption des œufs, et recommencez avec la deuxième moitié. Laissez refroidir un petit peu, puis remplissez une poche avec une douille lisse (12mm). Pochez des choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorez à l’œuf entier, puis recouvrez chaque choux de sucre en grain. Enfournez pour 30 à 40 min selon les fours, surveillez la cuisson. Surtout n'ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson sinon vous allez avoir des crêpes ;)

 

Et pour des chouquettes au chocolat, il suffit de remplacer une partie de la farine par du cacao non sucré, que vous mettrez au même moment; et d'ajouter des pépites de chocolat avec le sucre en grain. Procédez donc de la même manière avec ces proportions :

- 250ml d'eau

- 100g de beurre

- 1 c à c. de sel

- 20g de sucre

- 155g de farine

- 20g de cacao non sucrée

- 250g d’œufs

- sucre en grain + pépites de chocolat