Tuto n°2 : La pâte sablée

Lui aussi aura mis du temps à arriver (merci la connexion internet :D) ! Le voici le voilà, mon deuxième tuto dans lequel vous apprendrez à réaliser une pâte sablée. Tuto qui va de paire avec le précédent (Foncer un cercle à tarte). Encore une fois j'espère que cette vidéo vous plaira, et vous aidera. N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez, et surtout quel(s) autre(s) tuto(s) vous aimeriez voir. Bon visionnage ;)  

Tuto n°1 : Foncer un cercle à tarte

Il a mis du temps à arriver, mais le voilà ! Mon premier tuto, dans lequel je vous explique/montre comment foncer un cercle à tarte. J'espère sincèrement qu'elle vous aidera à mieux appréhender la chose :) 
Je ne le précise pas dans la vidéo, mais une fois le cercle foncé, vous pouvez directement le garnir, avec des pommes par exemple, puis cuire la tarte. Ou alors la cuire à blanc. Pour cela, laissez reposer le cercle une quinzaine de minutes au frigo. La pâte se tiendra mieux à la cuisson. Piquer la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle. Vous pouvez également recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé puis y versez du riz, des haricots secs, des noyaux de cerises ... Mais si vous piquez la pâte correctement, vous n'aurez pas besoin de faire ça ;) Bon visionnage :D 

Tarte aux pommes

Après de looooongs mois d'absence sur le blog, sur Facebook, mais aussi dans ma cuisine (la faute au travail), je vous retrouve avec cette toute simple, mais non moins délicieuse, recette de tarte aux pommes, tout ce qu'il y a de plus classique. Pour cette tarte en particulier, j'ai utilisé des pommes Royal Gala, histoire de changer un peu et donner un peu de couleur. Sinon, habituellement, j'utilise des Goldens. J'espère que ce billet, sera le premier d'une longue liste, comprenez que je n'ai plus l'intention de laisser mon blog à l'abandon. 

Ingrédients :

• Pour la pâte brisée :

- 250g de farine

- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 125g de beurre mou
- 30g à 40g d'eau
- 1 pincée de sel

+ de la compote de pommes (maison ou non)
+ des pommes coupées en lamelles

Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre mou, commencez à mélanger tout en ajoutant l'eau petit à petit. Une boule devrait se former. Abaissez-la légèrement puis placez le pâton au frigo le temps que vous coupez vos pommes. Préchauffez le four à 200°. Abaissez la pâte, et foncez un cercle à tarte (vous pouvez tout aussi bien utiliser un moule). Versez de la compote sur le fond de tarte, et répartissez-la. Disposez vos lamelles de pommes, puis enfournez pour 30 à 40 min (selon votre four donc surveillez la cuisson).  Une fois la tarte cuite et refroidie, n'hésitez pas à la napper avec du nappage blond, de la gelée de pommes fera très bien l'affaire ! 

  

Tarte bourdaloue

C'est seulement ma deuxième tarte bourdaloue depuis le début de mon entrainement pour le CAP, et je suis très contente de moi, je la trouve très belle et apparemment elle était très bonne.

Ingrédients :

-> Pour la pâte sucrée :

• 200g de farine

• 100g de beurre mou

• 80g de sucre glace

• 40g d'oeuf

• 1 pincée de sel 

-> Pour la crème d'amande :

• 75g de beurre mou

• 75g de sucre

• 1 oeuf

• 75g de poudre d'amande

• 10g de farine

+ 6 demi poires au sirop

+ des amandes effilées

• Préparez la pâte sucrée. Crémez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez l'oeuf, puis la farine. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule. Filmez et mettez au frais pour 30 minutes. Préchauffez votre four à 180°. Abaissez votre pâte, puis foncez un cercle à tarte, ou un moule. Piquez la pâte, et réservez au frais.

• Préparez la crème d'amande. Crémez le beurre avec le sucre. Ajoutez, puis la poudre d'amande avec la farine. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Réservez au frais une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, essorez vos demi poires en les déposant sur du papier absorbant, puis entaillez les au couteau. Préchauffez votre four à 180°. Reprenez votre fond de tarte, garnissez le avec la crème d'amande, puis disposez par dessus les demi poires, puis parsemez d'amandes effilées, seulement sur la crème d'amande, évitez d'en mettre sur les poires. Faites cuire environ 40 minutes, en surveillant la cuisson. Stoppez la cuisson lorsque la tarte a une jolie couleur.

 

Tarte aux pommes et framboises façon crumble

Il y a longtemps que j'avais envie d'essayer de faire une tarte façon crumble. Et l'association pomme/framboise est juste excellente. Pas de sucres ajoutés pour la compote puisqu'il y en a déjà dans la pâte sucrée et la pâte à crumble ! Un délice que je vous encourage à tester =)

Ingrédients :

• Pour la pâte sucrée :

- 200g de farine

- 100g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- 40g d'oeuf

- 1 pincée de sel 

• Pour la compotée :

- 3 pommes golden

- 1 poignée de framboises (j'ai utilisé des framboises surgelées décongelées)

• Pour le crumble (il vous en restera, de quoi faire une deuxième tarte ou des mini crumbles ^^)

- 125g de farine

- 125g de cassonade

- 90g de beurre mou    

• Préparez la pâte sucrée. Crémez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez l'oeuf, puis la farine. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule. Filmez et mettez au frais pour 30 minutes. Pendant ce temps, pelez, videz et coupez vos pommes en petits morceaux, faites les compoter dans une casserole avec un tout petit peu d'eau. Lorsqu'elles cuites, retirez du feu, et ajoutez les framboises, mélangez et mettez de côté. Préchauffez votre four à 180°. Abaissez votre pâte, puis foncez un cercle à tarte, ou un moule. Remettre au frais pour 20 minutes. Faites cuire le fond de tarte à blanc environ 15 min. Préparez le crumble, mettez tous les ingrédients dans un cul de poule et sablez à la main. Versez votre compote dans le fond de tarte, puis recouvrez de crumble. Faites cuire environ 30 min (surveillez la cuisson). Si vous utilisez un cercle à tarte, 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le cercle.

 

Tarte fraises pistache

La semaine dernière après avoir fait le fraisier et la tarte citron meringuée, il me restait un fond de tarte, de la crème mousseline et des fraises. J'ai donc ajouté de la pâte de pistache à la crème mousseline, et ai monté le tout. C'était très bon, j'ai donc réitéré l'expérience ! =) Avec les proportions que je vous donne ici, vous pourrez faire une tarte de 22cm de diamètre, mais aussi des tartelettes, vous aurez donc une tarte fraise pistache et des tartelettes pistache. ;)

Ingrédients :

• Pour la pâte sucrée :

- 200g de farine

- 100g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- 40g d'oeuf

- 1 pincée de sel

• Pour la crème mousseline pistache :

- 50cl de lait entier

- 1 oeuf + 1 jaune

- 125g de sucre

- 50g de maizena

- 1 bonne c. à s. de pâte de pistache

- 230g de beurre mou

+ de belles fraises, des gariguettes, les meilleures :D

• Préparez la pâte sucrée. Crémez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez l'oeuf, puis la farine. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule. Filmez et mettez au frais pour 30 minutes. Préchauffez votre four à 180°. Abaissez votre pâte, puis foncez un cercle à tarte, ou un moule. Piquez la pâte, et faites la cuire à blanc pendant environ 15 min. Réservez.

• Préparez la crème mousseline. Il s'agit de faire une crème pâtissière, à laquelle vous allez ajoutez du beurre. Faites chauffer le lait. Dans un cul de poule, faites blanchir les œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena, puis la pâte de pistache. Quand le lait fume, ajoutez-le au mélange. Mélangez bien et remettez le mélange sur le feu. Remuez jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu, et ajoutez le tiers du beurre dans la crème, mélangez bien jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Laissez refroidir. Lorsque la crème est refroidie (mais pas totalement froide). Crémez le reste du beurre au robot (muni du fouet), puis ajoutez-y la crème petit à petit, continuez de battre, jusqu'à obtention d'une crème parfaitement homogène.

• Garnissez votre fond de tarte avec le crème mousseline, puis recouvrez de fraises coupées en deux. Moi j'ai choisi de faire un décor avec une douille st Honoré.

 

Tarte à la rhubarbe

Bon et simple, voici un petit dessert pour les repas d'été. Ici, l'acidité de la rhubarbe se marie parfaitement avec le sucré de la crème et de la pâte. Un vrai délice ! Et je remercie ma cousine pour la bonne rhubarbe de son jardin !

Ingrédients :

-> Pour la pâte sucrée (recette du Livre du Pâtissier) :
• 250g de farine
• 100g de beurre mou
• 130g de sucre
• 1 œuf
• 1g de sel

-> Pour la garniture :
• une dizaine de branches de rhubarbe
• 3 c à s de crème fraîche
• 2 c à s de lait
• 2 œufs
• 4 sachets de sucre vanillé
• 1 pointe de couteau de cannelle
• un peu de beurre


• Préparez la pâte sucrée. Dans une saladier, mélangez l’œuf avec le sucre et le sel au fouet. Ajoutez le beurre mou en morceaux, mélangez bien. Versez la farine sur votre plan de travail, et creusez-y un puits. Dans ce puits, versez le mélange précédent et pétrissez à la main. Une fois la pâte homogène, fraisez-la. Formez une boule, recouvrez-la de film étirable et mettez-la au frais pendant 1/2 heure. Une fois la demi heure passée, étalez votre pâte au rouleau, puis mettez-la dans votre moule à tarte chemisé (beurre+farine). Faites quelques trous à la fourchette, puis faites-la cuire à blanc pendant 15 min à 200°.

• Préparez la garniture. Épluchez et coupez en morceaux la rhubarbe. Faites-la cuire quelques minutes à la casserole avec un peu de beurre et 1 sachet de sucre vanillé. Elle est prête lorsqu'elle commence tout juste à devenir une compote. Réservez. Dans un bol, mélangez au fouet, la crème fraîche, le lait, les œufs, la cannelle et deux sachets de sucre vanillé. Reprenez votre moule avec la pâte, répartissez la rhubarbe sur toute la surface, versez le mélange de crème et œufs. Enfournez à 200° pendant environ 25min. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez la tarte avec le dernier sachet de sucre vanillé et remettez au four.