Crumble pommes, poires et spéculoos

Ca faisait très (très, très) longtemps que je n'avais pas fait de crumble, c'est pourtant un dessert apprécié de tous. Apprécié dans sa forme la plus classique, le crumble aux pommes, mais aussi pour toutes ses déclinaisons. Aujourd'hui, j'ai décidé d'associer la poire et la pomme avec le spéculoos. Je suis très fan du spéculoos en ce moment (la preuve ici). Et bien ses trois saveurs vont parfaitement bien ensemble ! 

Ingrédients :

- 2 pommes
- 2 à 3 poires
- 1 càc de pâte de spéculoos
- 125g de beurre mou
- 10 càs de farine
- 5 càs de cassonade et 5 càs de sucre
- 3/4 spéculoos broyés


Préchauffez votre four à 200°. Coupez les poires et les pommes en morceaux, et faites les cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau. Arrêtez la cuisson, lorsque les pommes ont ramolli. Réservez. Dans un saladier, mettez le beurre mou, les sucres, la farine, et les spéculoos et mélangez l'ensemble avec les doigts, jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Mettez de côté. Reprenez vos fruits et ajoutez-y la cuillère à café de pâte de spéculoos, mélangez. Dans un plat à gratin, (ou plusieurs petits), répartissez les fruits de manière homogène, puis recouvrez avec la pâte à crumble. Enfournez pour environ 30 à 40 min, selon votre four, la pâte à crumble doit être bien dorée.

Et la grande gagnante est ....

Je ne vais pas faire durer le suspense plus longtemps, la recette grande gagnante de cette 58ème édition est :  

   

Le Gâteau aux poires et pain d'épices américain

à la mélasse de On déconne pas avec la bouffe

Félicitations !

Le KKVKVK #58 c'est parti !

Ca y est l'automne est là, les feuilles tombent, les températures descendent, et les fruits et légumes automnales sont présents sur les étalages ...

Il y a quelques semaines, je participais pour la première fois au KiKiVientKiVeutKuisiner, concours créé par Manue en 2005, et qui perdure encore aujourd'hui au fil des blogs culinaires. Tous les blogueurs peuvent y participer. Cette 57ème édition était organisée par Romain du Tablier Gourmet, avec pour thème les tartes. J'ai donc participé avec ma tarte chocolat orange, et à ma grande surprise, j'ai gagné le droit d'organiser la 58ème édition !

C'est donc avec un grand plaisir que je vais vous annoncer le thème de cette nouvelle édition. J'ai voulu un thème en raccord avec la saison. Il a donc fallu trouver un produit d'automne. Je vous annonce donc que le thème du KKVKVK #58 est .... la poire !

La poire dans tous ses états ! Je trouve que la poire est un fruit qui offre plein de possibilités ! Recettes sucrées, recettes salées, entrée, plat, dessert, on peut faire énormément de choses avec ce fruit ! 

Vous avez donc jusqu'au 30 novembre pour concocter une délicieuse recette avec de la poire, puis la poster sur votre blog avec le logo si dessus et un lien vers cet article. Et n'oubliez pas de m'indiquer que vous participez en commentant cet article, avec un lien vers votre recette.

On se retrouve après le 30 novembre, pour un récap' des participations et l'ouverture des votes !
Bonne chance à tous, que la poire vous inspire ! Et n'oubliez pas de partager pour que le KKVKVK perdure encore et toujours !


A bientôt, Laura.

Tarte bourdaloue

C'est seulement ma deuxième tarte bourdaloue depuis le début de mon entrainement pour le CAP, et je suis très contente de moi, je la trouve très belle et apparemment elle était très bonne.

Ingrédients :

-> Pour la pâte sucrée :

• 200g de farine

• 100g de beurre mou

• 80g de sucre glace

• 40g d'oeuf

• 1 pincée de sel 

-> Pour la crème d'amande :

• 75g de beurre mou

• 75g de sucre

• 1 oeuf

• 75g de poudre d'amande

• 10g de farine

+ 6 demi poires au sirop

+ des amandes effilées

• Préparez la pâte sucrée. Crémez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez l'oeuf, puis la farine. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule. Filmez et mettez au frais pour 30 minutes. Préchauffez votre four à 180°. Abaissez votre pâte, puis foncez un cercle à tarte, ou un moule. Piquez la pâte, et réservez au frais.

• Préparez la crème d'amande. Crémez le beurre avec le sucre. Ajoutez, puis la poudre d'amande avec la farine. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Réservez au frais une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, essorez vos demi poires en les déposant sur du papier absorbant, puis entaillez les au couteau. Préchauffez votre four à 180°. Reprenez votre fond de tarte, garnissez le avec la crème d'amande, puis disposez par dessus les demi poires, puis parsemez d'amandes effilées, seulement sur la crème d'amande, évitez d'en mettre sur les poires. Faites cuire environ 40 minutes, en surveillant la cuisson. Stoppez la cuisson lorsque la tarte a une jolie couleur.

 

Charlotte poire chocolat, 100% CAP

Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de charlotte, et ça m'a permis de m'entrainer un peu sur les biscuits cuiller. Je pense d'ailleurs en refaire une très bientôt. Ici je l'ai décoré sur le thème de la musique classique; un des thèmes susceptibles de tomber le jour J, avec la fête des fleurs et la coupe du monde 2014. Je vous propose donc cette recette issue d'une fiche technique.

 

Ingrédients :

• Pour les biscuits cuiller :

- 120g de blancs d’œufs

- 100g de sucre

- 80g de jaunes d’œufs

- 100g de farine

• Pour la bavaroise au chocolat :

- 250g de lait

- 80g de jaune d’œufs

- 50g de sucre

- 100g de chocolat noir

- 3 feuilles de gélatine

- 250g de crème liquide (30% de mat. grasse)

• des poires au sirop pour la garniture 

• du sirop pour le punch (70g d'eau + 30g de sucre)

• Préparez les biscuits cuiller. Préchauffez votre four à 180°. Montez les blancs en neige et serrez avec le sucre. Incorporez les jaunes un à un délicatement à la maryse. Une fois les jaunes incorporés, ajoutez la farine tamisée délicatement, à la maryse également. Remplissez une poche avec une douille lisse de 10 mm, et dressez une cartouchière de 4.5cm de hauteur (selon la hauteur de votre cercle). Et deux cercles de 18cm de diamètre. Faites cuire environ 15 min, selon le four.

• Préparez la bavaroise au chocolat. Faites fondre le chocolat et réservez. Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites bouillir le lait. Battez les jaunes avec le sucre, et blanchissez le mélange. Ajoutez la moitié du lait dans le mélange jaune/sucre, mélangez et remettez dans la casserole pour cuire à la nappe. Une fois la crème anglaise prête, ajoutez-y la gélatine essorée et le chocolat fondu, mélangez bien. Laissez refroidir. Pendant ce temps fouettez la crème. Incorporez la crème fouettée à la crème au chocolat au fouet. La bavaroise est prête.

• Montez l'entremets. Chemisez un cercle avec la cartouchière de biscuits cuiller, et disposez l'un des deux cercles de biscuit dans le fond du cercle, punchez-le. Versez une partie de la crème, disposez des morceaux de poires (en cubes pour ma part, vous pouvez les mettre en tranches), recouvrez avec le deuxième biscuit punché, quelques morceaux de poires puis versez le reste de la crème. Réservez au frais plusieurs heures. Décorez.