Tarte au citron meringuée

C'est le dessert préféré de ma maman. Avec cette recette, vous aurez assez de lemon curd pour faire deux tartes, ou une tarte et un pot entier de crème ;). Pour la meringue, il vous en restera ou non, selon le dressage que vous ferez. Bonne tarte !

Ingrédients :

• Pour la pâte sucrée :

- 200g de farine

- 100g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- 40g d'oeuf

- 1 pincée de sel 

• Pour le lemon curd :

- 150g de jus de citron

- 2x150g de sucre

- 250g de beurre

- 300g d'oeufs

- 25g de maizena

• Pour la meringue italienne :

- 100g de blancs d'oeufs

- 200g de sucre

- 70g d'eau  

• Préparez la pâte sucrée. Crémez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez l'oeuf, puis la farine. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule. Filmez et mettez au frais pour 30 minutes. Préchauffez votre four à 180°. Abaissez votre pâte, puis foncez un cercle à tarte, ou un moule. Piquez la pâte, et réservez au frais pendant 30 minutes. Enfournez le fond de tarte pour environ 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir.

• Préparez le lemon curd. Dans une casserole, faites bouillir le jus de citron, le beurre, le sucre et des zestes. Dans un saladier, faites blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la maizena. Maintenant procédez comme pour une crème pâtissière. Ajoutez le jus de citron dans l'appareil oeufs-sucre-maizena, mélangez bien et remettez sur le feu pour faire épaissir. Transvasez dans un plat en passant au tamis, recouvrez au contact et laissez refroidir. Lorsque la crème est froide, garnissez votre fond de tarte, et placez la tarte au frais le temps de faire la meringue.

• Préparez la meringue. Faites un sirop à 118° avec l'eau et le sucre. Lorsque la température atteint les 116°, commencez à battre les blancs à vitesse maximum. A 118°, versez le sirop sur les blancs en continuant de battre jusqu'à ce que la cuve du robot (ou votre cul de poule) ait refroidi. Décorez votre tarte, avec ou sans poche à douille, selon votre envie. Colorez la meringue au chalumeau.

 

Tarte aux fraises

Ca faisait longtemps que je n'avais pas publié de recette, et je reviens avec une belle tarte au fraises toute simple =) A vous de jouer !

Ingrédients :

• Pour la pâte sucrée :

- 200g de farine

- 100g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- 40g d'oeuf

- 1 pincée de sel 

• Pour la crème mousseline vanille :

- 50cl de lait entier

- 1 oeuf + 1 jaune

- 125g de sucre

- 50g de maizena

- 1 gousse de vanille

- 230g de beurre mou

+ de belles fraises

• Préparez la pâte sucrée. Crémez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez l'oeuf, puis la farine. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule. Filmez et mettez au frais pour 30 minutes. Préchauffez votre four à 180°. Abaissez votre pâte, puis foncez un cercle à tarte, ou un moule. Piquez la pâte, et faites la cuire à blanc pendant environ 15 min. Réservez.

• Préparez la crème mousseline. Il s'agit de faire une crème pâtissière, à laquelle vous allez ajoutez du beurre. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un cul de poule, faites blanchir les œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena. Quand le lait fume, ajoutez-le au mélange. Mélangez bien et remettez le mélange sur le feu. Remuez jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu, et ajoutez le tiers du beurre dans la crème, mélangez bien jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Laissez refroidir. Lorsque la crème est refroidie (mais pas totalement froide), crémez le reste du beurre au robot (muni du fouet), puis ajoutez-y la crème petit à petit, continuez de battre, jusqu'à obtention d'une crème parfaitement homogène.  

• Tapissez le fond de tarte de crème mousseline, puis disposez des fraises coupées en deux sur toute la tarte. Vous pouvez napper la tarte avec du nappage blond ou de la gelée de pomme que vous ferez fondre dans une casserole avec un peu d'eau. Appliquez au pinceau. 

 

Tarte aux pommes et framboises façon crumble

Il y a longtemps que j'avais envie d'essayer de faire une tarte façon crumble. Et l'association pomme/framboise est juste excellente. Pas de sucres ajoutés pour la compote puisqu'il y en a déjà dans la pâte sucrée et la pâte à crumble ! Un délice que je vous encourage à tester =)

Ingrédients :

• Pour la pâte sucrée :

- 200g de farine

- 100g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- 40g d'oeuf

- 1 pincée de sel 

• Pour la compotée :

- 3 pommes golden

- 1 poignée de framboises (j'ai utilisé des framboises surgelées décongelées)

• Pour le crumble (il vous en restera, de quoi faire une deuxième tarte ou des mini crumbles ^^)

- 125g de farine

- 125g de cassonade

- 90g de beurre mou    

• Préparez la pâte sucrée. Crémez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez l'oeuf, puis la farine. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule. Filmez et mettez au frais pour 30 minutes. Pendant ce temps, pelez, videz et coupez vos pommes en petits morceaux, faites les compoter dans une casserole avec un tout petit peu d'eau. Lorsqu'elles cuites, retirez du feu, et ajoutez les framboises, mélangez et mettez de côté. Préchauffez votre four à 180°. Abaissez votre pâte, puis foncez un cercle à tarte, ou un moule. Remettre au frais pour 20 minutes. Faites cuire le fond de tarte à blanc environ 15 min. Préparez le crumble, mettez tous les ingrédients dans un cul de poule et sablez à la main. Versez votre compote dans le fond de tarte, puis recouvrez de crumble. Faites cuire environ 30 min (surveillez la cuisson). Si vous utilisez un cercle à tarte, 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le cercle.