Tuto n°2 : La pâte sablée

Lui aussi aura mis du temps à arriver (merci la connexion internet :D) ! Le voici le voilà, mon deuxième tuto dans lequel vous apprendrez à réaliser une pâte sablée. Tuto qui va de paire avec le précédent (Foncer un cercle à tarte). Encore une fois j'espère que cette vidéo vous plaira, et vous aidera. N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez, et surtout quel(s) autre(s) tuto(s) vous aimeriez voir. Bon visionnage ;)  

Tuto n°1 : Foncer un cercle à tarte

Il a mis du temps à arriver, mais le voilà ! Mon premier tuto, dans lequel je vous explique/montre comment foncer un cercle à tarte. J'espère sincèrement qu'elle vous aidera à mieux appréhender la chose :) 
Je ne le précise pas dans la vidéo, mais une fois le cercle foncé, vous pouvez directement le garnir, avec des pommes par exemple, puis cuire la tarte. Ou alors la cuire à blanc. Pour cela, laissez reposer le cercle une quinzaine de minutes au frigo. La pâte se tiendra mieux à la cuisson. Piquer la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle. Vous pouvez également recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé puis y versez du riz, des haricots secs, des noyaux de cerises ... Mais si vous piquez la pâte correctement, vous n'aurez pas besoin de faire ça ;) Bon visionnage :D 

Le fraisier

La saison des fraises est là, youpi ! Il est donc temps de la ré introduire dans vos desserts: tarte aux fraises, tiramisu aux fraises, salade de fruits, et fraisier ! Il y avait déjà la recette du fraisier sur ce blog, j’ai simplement remanié quelques explications, et mis de plus belles photos qu’à l’époque de mon apprentissage pour le CAP.  J’espère que ce post aura tout autant de succès que le précédent. Et si vous avez des questions, n’hésitez pas à m’envoyer des messages, mails (contact juste ici)ou à laisser des commentaires sous ce post :) Je ne suis pas contre quelques photos de vos réalisations, bon fraisier ! 

Ingrédients : 

• Pour la génoise :  

- 4 oeufs  

- 120g de sucre  

- 120g de farine

• Pour la crème mousseline :

- 50cl de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

- 125g de sucre

- 50g de maizena

- 230g de beurre pommade

• Pour le punch :

- 30g de sucre

- 70g d'eau

- du kirsch

+ de belles fraises, j’utilise le plus souvent des gariguettes, les meilleures selon moi :)

• Préparez la génoise. Préchauffez votre four à 180°. Battez les oeufs et le sucre au dessus d'un bain-marie, jusqu'à ce que le mélange soit trop chaud pour votre doigt (environ 55°). Versez ce mélange dans le bol du robot, et fouettez jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Vous pouvez, bien sûr, fouettez au batteur électrique. Ajoutez la farine tamisée en trois fois, en mélangeant délicatement à la maryse, jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Versez la pâte dans un moule à manqué de 18 cm, ou dans un cercle, et faites cuire un vingtaine de minutes. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir. Lorsque votre génoise a refroidi, coupez-la en deux dans la largeur. Mettez de côté         

• Préparez la crème mousseline. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainée. Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena. Mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux. Quand le lait fume, ajoutez-le au mélange en le passant au tamis pour récupérer la gousse. Mélangez bien et remettez le mélange sur le feu. Remuez jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu, et ajoutez le tiers du beurre dans la crème, mélangez bien jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Versez dans un plat pour la laisser refroidir. Lorsque la crème est refroidie (mais pas totalement froide). Crémez le reste du beurre au robot (muni du fouet), puis ajoutez-y la crème petit à petit, continuez de battre, jusqu'à obtention d'une crème parfaitement homogène.

• Préparez le punch, faites un sirop avec l'eau et le sucre (le sirop est prêt lorsque le mélange bout et que le sucre a totalement fondu) Retirez du feu et ajoutez un bouchon de kirsch.

• Passez au montage. Coupez des fraises en dés et réservez. Placez votre cercle à pâtisserie sur un plat, j’utilise une cercle de 4,5cm de hauteur. Découpez des fraises en deux, et placez-les tout au autour du cercle en les serrant un maximum ( face bombée à l’intérieur et sans les écraser bien sûr !). Placez la première génoise entre les fraises puis imbibez-la avec le punch. Recouvrez la génoise avec de la crème, puis répartissez les morceaux de fraises. Placez le deuxième cercle de génoise et imbibez-le. Recouvrez de crème à hauteur du cercle. Lissez un maximum, puis placez votre fraisier au frais pour une trentaine de minutes. La crème mousseline n’a pas besoin de plus de temps pour bien prendre. Vous pourrez donc décerclez le fraisier au bout de trente minutes de repos au frais. Décorez selon vos envies.

Muffins à la myrtille

J'adooooooore les muffins à la myrtilles, c'est juste tellement bon et je suis bien contente d'avoir trouvé cette recette ! Et dire qu'elle était là sous mes yeux (ou plutôt dans un livre sur ma bibliothèque), il suffisait que je fouille un peu ! Cette recette est donc tirée du livre Les desserts de Stéphane, par Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France. Par contre, après le premier essai, j'ai été un peu déçue. Le muffin était très bon, le goût que je recherchais était là, mais cela manquait de sucre à mon goût. Du coup, quelques modif' et hop, le muffin est top !

Ingrédients : 

• Pour le crumble :
- 50g de beurre mou
- 25g de cassonade
- 65g de farine

• Pour le muffin :
- 90g d'huile
- 2 oeufs
- 110g de sucre
- 220g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150/200g de myrtilles
- 1 pincée de sel
- 1 cas de vanille liquide


Commencez par préparer le crumble, mélangez le beurre, la cassonade et la farine du bout des doigts afin d'obtenir du "sable". Réservez. Préchauffez le four à 200°. Dans un saladier, mélangez l'huile avec 10cL d'eau. Ajoutez les oeufs, le sucre, le sel et la vanille et mélangez. Incorporez la farine et la levure tamisée, mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez les myrtilles et mélangez une dernière fois à la spatule. Remplissez des moules garnis de caissettes en papier. Parsemez de crumble, et d'un peu de sucre glace. Enfournez pour 25/30 min (selon les fours). Laissez refroidir avant de déguster.

Gâteau basque à la confiture de cerise et mûre

Premier essai de gâteau basque pour moi, je n'avais jamais gouté non plus. Cette recette est tirée du livre Carrément cuisine, 100 recettes de gâteaux aux éditions Hachette cuisine. D'après ce que me dit le livre, cette recette est de Thomas Feller. Verdict, c'est un très bon gâteau, idéal pour le gouter, on sent bien le beurre (nos hanches ne nous disent pas merci) ! La recette indique qu'il faut utiliser une confiture de cerise noire, n'en ayant pas trouvé, j'ai utilisé une délicieuse confiture de cerise et mûre.

Ingrédients :

- 300g de farine
- 150g de cassonade
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 3 jaunes d'oeufs
- 150g de beurre pommade
- 150g de confiture (au final, vous pouvez utiliser celle de votre choix)

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez les oeufs puis mélangez. Vous allez obtenir du "gros sable". Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte en deux pâtons, une gros et un plus petit, filmez-les puis mettez-les au frais pour environ une heure. Préchauffez le four à 200°. Graissez un moule à manqué. Abaissez les pâtons et utilisez le plus gros pour garnir le moule tout en remontant sur les bords. Versez alors la confiture en la répartissant correctement, puis recouvrez le tout avec le petit pâton, en appuyant sur les bords. Enfournez pour 30 min, la pâte doit être bien dorée. Laissez refroidir avant de démouler.

Crumble pommes, poires et spéculoos

Ca faisait très (très, très) longtemps que je n'avais pas fait de crumble, c'est pourtant un dessert apprécié de tous. Apprécié dans sa forme la plus classique, le crumble aux pommes, mais aussi pour toutes ses déclinaisons. Aujourd'hui, j'ai décidé d'associer la poire et la pomme avec le spéculoos. Je suis très fan du spéculoos en ce moment (la preuve ici). Et bien ses trois saveurs vont parfaitement bien ensemble ! 

Ingrédients :

- 2 pommes
- 2 à 3 poires
- 1 càc de pâte de spéculoos
- 125g de beurre mou
- 10 càs de farine
- 5 càs de cassonade et 5 càs de sucre
- 3/4 spéculoos broyés


Préchauffez votre four à 200°. Coupez les poires et les pommes en morceaux, et faites les cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau. Arrêtez la cuisson, lorsque les pommes ont ramolli. Réservez. Dans un saladier, mettez le beurre mou, les sucres, la farine, et les spéculoos et mélangez l'ensemble avec les doigts, jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Mettez de côté. Reprenez vos fruits et ajoutez-y la cuillère à café de pâte de spéculoos, mélangez. Dans un plat à gratin, (ou plusieurs petits), répartissez les fruits de manière homogène, puis recouvrez avec la pâte à crumble. Enfournez pour environ 30 à 40 min, selon votre four, la pâte à crumble doit être bien dorée.

Petits choux aux spéculoos

Il y a très longtemps, j'avais publié une recette de (gros) choux au caramel beurre salé avec craquelin. Pas vraiment esthétiques, et des portions vraiment (trop) généreuses. Mon blog étant en plein remaniement, j'en profite pour rééditer des recettes. Voici donc ma nouvelle version des choux avec craquelin, j'ai changé la taille (les bidons me disent merci), et aussi le parfum. Personnellement je préfère le spéculoos au caramel beurre salé. Pour aromatiser la crème, j'ai utilisé la pâte de spéculoos à tartiner de la marque Lotus. Avec les quantités que je vais vous donner, vous pourrez réaliser de 30 à 40 choux (minimum, cela dépend de la taille que vous donnez aux choux au moment du pochage).

Ingrédients :

• Le craquelin :

- 80g de beurre mou

- 100g de cassonade

- 100g de farine

• La pâte à choux :

- 250mL d'eau

- 100g de beurre

- 30g de sucre

- 6g de sel

- 175g de farine

- 250g d'oeufs

• La crème pâtissière aux spéculoos :

- 500g de lait entier

- 125g de sucre

- 1 oeuf

- 1 jaune d'oeuf

- 50g de maizena

- 3 grosses cuillères à soupe de pâte de spéculoos

• Préparez le craquelin. Mélangez tous les ingrédients, et sablez avec les doigts, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez un boule, filmez et mettez au frais jusqu'à utilisation.

• Préparez votre pâte à choux. Préchauffez votre four à 180° (th. 6). Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre. Retirez la casserole du feu, et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène qui n'accroche plus aux parois de la casserole. Remettez sur le feu et desséchez la pâte pendant une minute. Retirez du feu, et ajoutez la moitié des œufs légèrement battus en omelette. Remuez énergiquement jusqu'à absorption des œufs, et recommencez avec la deuxième moitié. Reprenez votre craquelin, abaissez-le à environ deux millimètres, puis détaillez des petits cercles. Dressez vos choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille, puis recouvrez-les avec les cercles de craquelin. Enfournez pour 30/40 minutes (selon les fours). /!\ N'ouvrez pas la porte de votre four pendant la cuisson de votre pâte à choux. /!\ 

• Préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait dans une casserole. Fouttez les oeufs et le sucre jusque'à blanchissement du mélange. Ajoutez la maïzena et mélangez. Lorsque le lait fume, versez-le sur le mélange sucre/oeufs/maizena, mélangez et remettez le tout dans la casserole. Sur feu moyen, faites cuire le mélange, tout en mélangeant énergiquement au fouet. Lorsque le mélange a épaissit, la crème est cuite. Rétirez-la du feu, et ajoutez tout de suite la pâte de spéculoos, fouttez énergiquement. Versez la crème dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.

• Faites un trou sous chaque chou, puis garnissez-les avec la crème à l'aide d'une poche à douille. Vos choux sont prêts ! 

La classique brioche

Rien de tel qu'une brioche maison, encore un peu chaude, pour le petit déjeuner. Le recette qui suit, est une recette de brioche classique, au beurre et sans lait. Personnellement, je préfère la laisser pousser toute une nuit au frais, d'une part pour avoir une brioche fraîche le matin et d'autre part, la pâte est beaucoup plus facile à travailler après une nuit au frais. Allez tout de suite vous mettre aux fourneaux et une bonne odeur de brioche chaude réveillera votre maison demain matin !

Ingrédients :

- 20g de levure fraîche de boulanger
- 500g de farine de gruau
- 300g d'oeufs
- 1 cuillère à café de sel
- 70g de sucre
- 250g de beurre mou


Dans la cuve du robot, versez dans cet ordre : la levure, la farine, les oeufs, le sucre, le sel. Avec le crochet, commencez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Puis ajoutez le beurre en morceaux en plusieurs fois tout en continuant à pétrir. Une fois la pâte homogène et souple, recouvrez la cuve de film étirable, et laissez pousser la pâte 1h30 à 2h à température ambiante. Reprenez la pâte, dégazez-la et mettez-la au frais pour minimum 1h30 (je la laisse pousser une nuit entière). Reprenez votre pâte, et formez des boules, une couronne, une tresse ... Ou mettez-la simplement dans un moule (avec cette quantité de pâte, vous pourrez remplir plusieurs moules). Préchauffez votre four à 200°. Dorez-la à l'oeuf entier, et laisser pousser de nouveau 30 min à 1h (selon la température de la pièce, plus il fera chaud, moins il lui faudra de temps pour pousser). Dorez de nouveau, et enfournez pour 25/30min, selon votre four. 

Tarte aux pommes

Après de looooongs mois d'absence sur le blog, sur Facebook, mais aussi dans ma cuisine (la faute au travail), je vous retrouve avec cette toute simple, mais non moins délicieuse, recette de tarte aux pommes, tout ce qu'il y a de plus classique. Pour cette tarte en particulier, j'ai utilisé des pommes Royal Gala, histoire de changer un peu et donner un peu de couleur. Sinon, habituellement, j'utilise des Goldens. J'espère que ce billet, sera le premier d'une longue liste, comprenez que je n'ai plus l'intention de laisser mon blog à l'abandon. 

Ingrédients :

• Pour la pâte brisée :

- 250g de farine

- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 125g de beurre mou
- 30g à 40g d'eau
- 1 pincée de sel

+ de la compote de pommes (maison ou non)
+ des pommes coupées en lamelles

Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre mou, commencez à mélanger tout en ajoutant l'eau petit à petit. Une boule devrait se former. Abaissez-la légèrement puis placez le pâton au frigo le temps que vous coupez vos pommes. Préchauffez le four à 200°. Abaissez la pâte, et foncez un cercle à tarte (vous pouvez tout aussi bien utiliser un moule). Versez de la compote sur le fond de tarte, et répartissez-la. Disposez vos lamelles de pommes, puis enfournez pour 30 à 40 min (selon votre four donc surveillez la cuisson).  Une fois la tarte cuite et refroidie, n'hésitez pas à la napper avec du nappage blond, de la gelée de pommes fera très bien l'affaire ! 

  

Charlotte aux framboises et pistache

Pour Pâques cette année, pas envie de faire un nid de Pâques traditionnel, avec crème au beurre et tout le tintouin ! Je suis restée dans le classique certes, mais j’adore faire les charlottes, et je n’en avais encore jamais fait aux framboises et à la pistache. J’ai tenté de colorer légèrement les biscuits en rose, mais c’est devenu saumon après ajout des jaunes d’oeufs, et une fois cuit, on ne remarque pas tellement qu’ils ont été coloré .. Pour la décor, quelques framboises fraîches, une branche de groseilles, des oeufs en chocolat (bah oui quand même!), et un peu de pistaches mixées.

Ingrédients :

• Pour les biscuits cuiller :
- 120g de blancs d’œufs
- 100g de sucre
- 80g de jaunes d’œufs
- 100g de farine

• Pour la bavaroise à la pistache :
- 250g de lait
- 80g de jaune d’œufs
- 50g de sucre
- 100g de chocolat noir
- 3 feuilles de gélatine
- 250g de crème liquide (30% de mat. grasse)
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache

+ des framboises (fraiches ou surgelées)

• Préparez les biscuits cuiller. Préchauffez votre four à 180°. Montez les blancs en neige et serrez avec le sucre. Incorporez les jaunes un à un délicatement à la maryse. Une fois les jaunes incorporés, ajoutez la farine tamisée délicatement, à la maryse également. Remplissez une poche avec une douille lisse de 10 mm, et dressez une cartouchière de 4.5cm de hauteur (selon la hauteur de votre cercle). Et un cercle de 18cm de diamètre. Faites cuire environ 15 min, selon le four.

• Préparez la bavaroise à la pistache. Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait et faites-y fondre la pâte de pistache. Battez les jaunes avec le sucre, et blanchissez le mélange. Ajoutez la moitié du lait dans le mélange jaunes/sucre, mélangez et remettez dans la casserole pour cuire à la nappe. Une fois la crème anglaise prête, ajoutez-y la gélatine essorée, mélangez bien. Laissez refroidir. Pendant ce temps fouettez la crème. Incorporez la crème fouettée à la crème à la pistache au fouet. La bavaroise est prête.

• Montez l'entremets. Chemisez un cercle avec la cartouchière de biscuits cuiller, et disposez le cercle de biscuit dans le fond du cercle. Versez une partie de la crème, disposez des framboises puis versez le reste de la crème. Si vous décidez d’utiliser des framboises surgelées, ne les faites pas décongeler avant de les utiliser, mettez-les telles quelles dans la charlotte. Réservez au frais au moins une heure, deux si vous avez utilisé des framboises surgelées. Décorez.

Et la grande gagnante est ....

Je ne vais pas faire durer le suspense plus longtemps, la recette grande gagnante de cette 58ème édition est :  

   

Le Gâteau aux poires et pain d'épices américain

à la mélasse de On déconne pas avec la bouffe

Félicitations !

Brioches Suisses

C'est une viennoiserie que mon chéri aime beaucoup et que j'aime beaucoup faire ! Voici donc pour vous la recette pour 5 à 6 brioches ! 

Ingrédients : 

• Pour la pâte à brioche :

- 10g de levure fraîche

- 250g de farine

- 35g de sucre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 150g d'oeufs

- 125g de beurre moi 

• Pour la crème pâtissière :

- 250g de lait

- 63g de sucre

- 1 oeuf

- 25g de maïzena

+ des pépites de chocolat

• Dans la cuve du robot, versez dans cet ordre les ingrédients : levure, farine, sucre, sel, oeufs (la levure de boulanger ne doit jamais entrer en contact avec le sel ou le sucre avant le pétrissage). Pétrissez pendant 5 min, la pâte doit être bien homogène. Puis ajoutez le beurre mou en morceau et re pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Recouvrez la cuve de film étirable, puis laissez pointer 1h30 à 2h selon la température de la pièce. Reprenez la pâte, et dégazez-la avant de la remettre à pointer au frigo pour une heure.

• Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière, faites chauffer le lait. Dans un cul de poule, faites blanchir l'œuf avec le sucre, puis ajoutez la maïzena. Quand le lait fume, ajoutez-le au mélange. Mélangez bien et remettez le mélange sur le feu. Remuez jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu, puis versez dans un plat. Laissez refroidir.

• Reprenez votre brioche. Dégazez-la, puis étalez-la en un rectangle à l'horizontal, des dimensions de votre choix, selon la taille que vous désirez. Sur la moitié du bas, étalez de la crème pâtissière préalablement détendue (un bon coup de fouet et c'est parti ;)), parsemez de pépites de chocolat, et repliez la pâte. Découpez des rectangles puis placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez poussez 1h, dorez à l'oeuf entier puis faites cuire 10 min à 180°. Pour de belles brioche brillantes, nappez-les à la sortie du four avec un sirop (50g de sucre+50g d'eau porté à ébullition.)

Le KKVKVK #58 c'est parti !

Ca y est l'automne est là, les feuilles tombent, les températures descendent, et les fruits et légumes automnales sont présents sur les étalages ...

Il y a quelques semaines, je participais pour la première fois au KiKiVientKiVeutKuisiner, concours créé par Manue en 2005, et qui perdure encore aujourd'hui au fil des blogs culinaires. Tous les blogueurs peuvent y participer. Cette 57ème édition était organisée par Romain du Tablier Gourmet, avec pour thème les tartes. J'ai donc participé avec ma tarte chocolat orange, et à ma grande surprise, j'ai gagné le droit d'organiser la 58ème édition !

C'est donc avec un grand plaisir que je vais vous annoncer le thème de cette nouvelle édition. J'ai voulu un thème en raccord avec la saison. Il a donc fallu trouver un produit d'automne. Je vous annonce donc que le thème du KKVKVK #58 est .... la poire !

La poire dans tous ses états ! Je trouve que la poire est un fruit qui offre plein de possibilités ! Recettes sucrées, recettes salées, entrée, plat, dessert, on peut faire énormément de choses avec ce fruit ! 

Vous avez donc jusqu'au 30 novembre pour concocter une délicieuse recette avec de la poire, puis la poster sur votre blog avec le logo si dessus et un lien vers cet article. Et n'oubliez pas de m'indiquer que vous participez en commentant cet article, avec un lien vers votre recette.

On se retrouve après le 30 novembre, pour un récap' des participations et l'ouverture des votes !
Bonne chance à tous, que la poire vous inspire ! Et n'oubliez pas de partager pour que le KKVKVK perdure encore et toujours !


A bientôt, Laura.

Meringues fantômes fourrées au chocolat #Halloween2014

C'est bientôt Halloween ! Il est donc temps de penser à ce que vous allez préparer pour vos enfants (enfin pas que pour les enfants :P) ! Je vous propose ci quelque chose de très simple mais de très bon ! Une petite meringue fantôme garnie avec un carré de chocolat au lait, assiociation parfaite =) Allez, on file en cuisine !

Ingrédients :

- 70g de blancs d'oeufs (2 blancs environ, de 2 gros oeufs)

- 125g de sucre 

- des carrées de chocolat au lait

- des pépites de chocolat pour faire les yeux

• Préchauffez votre four à 120°. Montez les blancs en neige, serrez avec le sucre lorsque les blancs commencent à mousser. Lorsque vous obtenez un bec d'oiseau la meringue est prête. Remplissez une poche avec une douille lisse de 10. Dressez des petits ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou d'un silpat), puis déposez un carré de chocolat à la verticale sur chaque petits ronds. Ensuite, pochez de la meringue tout autour du carré de chocolat, en formant une sorte de montagne, vos fantômes sont presque terminés ! Déposez des pépites de chocolat sur chaque meringue pour former les yeux. Enfournez pour une heure. Vous obtiendrez des meringues moelleuses et fondantes. Les meringues sont cuites lorsqu'elles se décollent toutes seules du papier ou du silpat.

 

Tarte au citron meringuée

C'est le dessert préféré de ma maman. Avec cette recette, vous aurez assez de lemon curd pour faire deux tartes, ou une tarte et un pot entier de crème ;). Pour la meringue, il vous en restera ou non, selon le dressage que vous ferez. Bonne tarte !

Ingrédients :

• Pour la pâte sucrée :

- 200g de farine

- 100g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- 40g d'oeuf

- 1 pincée de sel 

• Pour le lemon curd :

- 150g de jus de citron

- 2x150g de sucre

- 250g de beurre

- 300g d'oeufs

- 25g de maizena

• Pour la meringue italienne :

- 100g de blancs d'oeufs

- 200g de sucre

- 70g d'eau  

• Préparez la pâte sucrée. Crémez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez l'oeuf, puis la farine. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule. Filmez et mettez au frais pour 30 minutes. Préchauffez votre four à 180°. Abaissez votre pâte, puis foncez un cercle à tarte, ou un moule. Piquez la pâte, et réservez au frais pendant 30 minutes. Enfournez le fond de tarte pour environ 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir.

• Préparez le lemon curd. Dans une casserole, faites bouillir le jus de citron, le beurre, le sucre et des zestes. Dans un saladier, faites blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la maizena. Maintenant procédez comme pour une crème pâtissière. Ajoutez le jus de citron dans l'appareil oeufs-sucre-maizena, mélangez bien et remettez sur le feu pour faire épaissir. Transvasez dans un plat en passant au tamis, recouvrez au contact et laissez refroidir. Lorsque la crème est froide, garnissez votre fond de tarte, et placez la tarte au frais le temps de faire la meringue.

• Préparez la meringue. Faites un sirop à 118° avec l'eau et le sucre. Lorsque la température atteint les 116°, commencez à battre les blancs à vitesse maximum. A 118°, versez le sirop sur les blancs en continuant de battre jusqu'à ce que la cuve du robot (ou votre cul de poule) ait refroidi. Décorez votre tarte, avec ou sans poche à douille, selon votre envie. Colorez la meringue au chalumeau.

 

Petits quatre-quarts

C'est un incontournable du goûter, le quatre-quarts est tellement meilleur lorsqu'il est fait maison ! Cette recette est tirée du livre de Denise Crolle-Terzaghi 1001 secrets de Pâtissiers et Confiseurs, je l'ai modifiée légèrement.

Ingrédients (pour 12 quatre-quarts individuels) :

- 3 oeufs (que vous allez peser, vous devriez obtenir un poids entre 150 et 160g)

- de la farine (le même poids que pour les oeufs)

- du sucre (le même poids que pour les oeufs)

- du beurre (le même poids que pour les oeufs, 

pour ma part, je mets un 2/3 de beurre doux et 1/3 de beurre demi-sel)

- 1 demi sachet de levure chimique

• Préchauffez votre four à 180°. Faites fondre le beurre puis réservez. Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez le beurre et mélangez bien. Versez la farine avec la levure en plusieurs fois en mélangeant bien. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à la pâte. Garnissez des moules à muffins individuels puis enfournez pour 15 à 20 minutes (surveillez la cuisson). Laissez refroidir avant de déguster !

 

Brioche Butchy

Brioche allemande, la Butchy est une brioche sans beurre, mais avec de la crème fraîche. Elle est très bonne, et vraiment très moelleuse. Avec un peu de confiture maison, c'est un régal !

Ingrédients :

- 15g de levure fraîche

- 500g de farine

- 2 oeufs

- 100g de lait entier tiède

- 20cl (200g) de crème fraîche

- 60g de sucre

- 5g de sel

- du sucre glace pour la finition

Dans la cuve du robot, mettez dans cet ordre : la levure, la farine, les oeufs, le lait, la crème, le sucre et le sel. Pétrissez 5 minutes avec le crochet. Quand vous obtenez une pâte souple et homogène, arrêtez le pétrissage et laissez pousser la pâte 1h30 à 2h selon la température de la pièce. Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez la, puis pesez des pâtons de 65g chacun, façonnez des boules et disposez-les dans un cercle ou dans un moule. J'ai choisi de la faire dans mon cercle de 20cm, il me restait deux pâtons. A vous de changer le poids de chaque pâton selon le nombre et la taille de la brioche que vous souhaitez. Laissez pousser encore 30 min à 1h. Préchauffez votre four à 180°. Enfournez pour environ 30 minutes. Surveillez la cuisson, la brioche doit être légèrement dorée. Laissez refroidir, et une fois la brioche froide, saupoudrez-la de sucre glace. Dégustez !!